五香毛牛肉（北京翠味香美食城创新招牌菜）

特点：
翠味香美食城最近新推的“五香毛牛肉”在圈内引起了关注，这款牛肉外形跟肉松似的，特色明显，口味咸香，口感不硬，干湿程度刚刚好，适合中高档饭店推出。

介绍：
饶兴春是一位北上发展的川菜厨师，在目前北京川菜师傅圈子里，他是发展快、思路灵活的年轻大厨代表。
刚来翠味香美食城时，他担任厨师长，而现在他已经是这里的餐饮部经理了。从白厨装到西装的转变，他只用了2年。老板能把整个餐饮交给他，看重的就是他的灵活思路、地道又有特色的菜品设计以及颇具感染力的促销手段。
饶兴春说：“北京的餐饮竟争太激烈了，而中档消费的社会餐饮竞争更是白热化。谁能找到特色原料、特色盛器，谁能把特色和口味统一起来，食客就转移到谁的门下。而找特色又不能不顾成本，这就要求我们找到低成本的原料，做出高水平的菜品，小菜大做，经营好每一道口味菜。”
“历经一年多的创新设计，最新冬季菜谱出炉了，从试卖的这两个月来看，里面亮点很多，比如毛牛肉、酥笋鸡，桌桌必点，还有石锅凤盖骨等，销量都很不错。”

菜品制作：
饶兴春，中国营养美食协会理事，北京名厨联合会理事，现任北京翠味香美食城餐饮部经理兼行政总厨。

李建辉点评：
这道菜很有亮点，属于厨师很关注的一类新茉。在制作时，可以先将卤好的牛肉拍一会儿，将纤维拍松，然后再入净锅翻炒，这样可以缩短炒制时间。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。