酒香爆蜇头

李宜华
现任绿杨春农家厨坊行政总厨。

售价48元日售40份

亮点：
用香糟汁提前腌渍海蜇头，酒香味浓。

原料：
海蜇头80克，虾仁80克，火龙果丁50克，培根30克，黄椒丁20克。
调料：
香糟汁150克，味水10克。

制作：
1、海蜇头用水泡涨后，用沸水烫一下立刻捞出过凉，片成薄片，挤干水分，放入香糟汁中浸泡30分钟，取出冲洗干净。
2、虾仁上浆入四成热的宽油中滑油备用；培根切成菱形薄片，滑油备用。
3、锅入底油15克，放入虾仁、培根、黄椒丁，调入味水（盐、味精、鸡精、淀粉加水调成）大火翻炒勾芡，放入火龙果丁和海蜇头翻匀起锅，挑拣出海蜇头垫底，其余菜肴摆在上面。

香糟汁勾兑：
取上海大不同牌香糟泥500克，加玫瑰露酒500克、清水3500-4000克、美极鲜200克，加盐、味精调味，煮开放凉即可。

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