招牌面点：家常饼

亮点：
不要小看一张售价仅为4元的饼，它一年给饭店创利几十万。

原料：
面粉500克，水275克。
调料：
盐25克，猪油10克，花生油20克

制作：
1、将面粉放入盆中，加入盐拌匀，将烧沸腾的275克水慢慢下入面粉中，烫匀，揉透，饧20分钟。
2、将饧好的面团制成60克/个的剂子，然后擀成直径为25厘米的薄片（图1），刷上猪油，从两边对卷成条（图2），饧放5分钟（可以让面团软一点），再盘起成团（图3），装入塑料袋中，入保鲜冰箱放置2小时（保鲜冰箱温度约为0度，冷冻后的猪油可以将面层分开，从而使烙好的饼层层分明），擀成直径为10厘米的圆饼。
3、煎锅（电饼铛）温度升高到180度，把面饼放入锅中小火煎4分钟，至表面隆起，然后在隆起的一面刷上花生油（若不刷油，反过来烙时会粘锅底），翻过面饼，再烙约3分钟到金黄色，取出。
4、将面饼对搓2-3下至分层散开，成牡丹花状即可入盘。

味型：
薄透咸香，外层酥内层嫩。

点评：
非常经典的一款胶东面食，此菜做法很翔实，出品效果非常好。

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