虾酱苦瓜

王橼，从厨15年，国家特级烹调师，高级职业经理人，擅长山西菜、粤菜及国宴的制作，现任太原鸿泽翰面食大全厨师长。

亮点：
一菜两味，苦瓜里面放虾酱。
原料:
苦瓜200克，鸡蛋200克，虾酱10克。
调料：
盐2克，鸡粉3克。

制法：
1、将苦瓜去两头，用筷子捅净中间的瓤，入烧开的油盐水中汆30秒捞出立即入冰水。将鸡蛋放入碗里加虾酱，调入盐、鸡粉，搅匀。
2、锅上旺火，烧热色拉油，下入搅好的虾酱鸡蛋炒熟待用。
3、将炒好的虾酱鸡蛋趁热装入苦瓜中间，放凉后改刀成片装盘即可。

味型：苦中有鲜咸口味。

制作关键：
苦瓜汆水时一定要开水下锅，这样苦瓜颜色才会翠绿；炒的虾酱鸡蛋一定趁热放进苦瓜，晾凉后自然成块。

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