韭菜炒猪肝

高连军，现任济南千禧舜和商务酒店炒锅主厨。

原料：
鲜猪肝350克。
配料：
韭菜150克，蒜末15克。
调料：
南乳汁10克，味精3克，大厨四宝味香素3克，生粉2克，玫瑰露酒5克，香油2克，色拉油750克（约耗100克）。

制作：
1、将猪肝切成片，冲净血水后用干布沾干水分，加入除色拉油、香油外的所有调料腌制。
2、韭菜摘洗干净后切3.5cm长的段备用。
3、锅入油烧至六成热时下入腌好的猪肝，小火炸约2分钟至皮酥里嫩时倒出。
4、锅留底油入蒜末、韭菜段煸炒，放肝片、香油翻炒均匀即可。

味型：
咸鲜，略带南乳味。

制作关键:
注意韭菜不要炒得太过，炒制时猪肝要晚放入，炒制时间长了会变色。

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