风味鱼肝酱

原料：
冰鲜安康鱼肝（此种鱼肝较大，脂肪含量比较丰富，吃起来非常香，约7元一斤）300克，薄饼适量。
调料：
葱末15克、姜末15克、干辣椒末15克、蒜末10克、盐5克、鸡粉3克、料酒5克、芝麻20克、韭菜末15克。

制作：
1、鱼肝入开水中汆约10秒钟至熟，捞出，用绞肉机绞碎备用。
2、芝麻入净锅中炒香，用蒜臼捣成末。
3、锅上油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒末煸出香味，放入鱼肝和盐、鸡粉、料酒不停搅拌，小火炒约5分钟炒至无腥味，放芝麻末、韭菜末出锅，盛入大碗中，带薄饼上桌卷食即可。

味型：
咸鲜微辣。

制作关键:
鱼肝要多炒一会比较香，注意要用小火不停翻炒，火大了容易粘锅。

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