瓜排拼凤尾羽

制作/邓文勇

创新点：
瓜排酥香，葱香味浓郁，拼上同样外酥里嫩的椒盐凤尾羽，口感变化丰富。

原料：
大白菜梗250克，牛腿老南瓜300克。
调料：
脆皮糊100克，味椒盐10克，色拉油1000克（实耗50克），葱油饼干250克，鸡蛋1个。

制作：
1、将饼干压碎；牛腿老南瓜切成宽1厘米、长2厘米的薄片，菜梗切成凤尾形。
2、将菜梗在清水中泡10分钟至边缘卷起，把鸡蛋打散挂在南瓜表面，再均匀裹上饼干碎（如图1）。
3、将色拉油烧至四成热，下入南瓜坯小火炸1分钟至金黄，然后将凤尾羽裹上脆皮糊中火炸2分钟至外脆里嫩（如图2）。
4、将瓜片和凤尾羽拼在一条形盘内，跟椒盐味碟上桌。

制作关键：
炸瓜片要小火慢炸，南瓜才能变得软糯，像糖心一样。此处选用葱油饼干的目的是要突出葱香味，用面包糠没有这个效果。

杨建华点评：
为防止此菜中的菜梗炸出来卷成圈，注意不要在水中泡太久，另外可以将菜梗泡在炼乳里增加奶香味。

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