千张卷蛋黄蚕豆（江苏省南京市世纪缘酒店创意精品凉菜）
亮点：udVv@6BhNmN|rE
千张入味后卷着蚕豆和蛋黄做凉菜。 dIOm=-1:eAph@P
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菜品制作：C:DIA|
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朱为站，擅长凉菜，现任江苏省南京市世纪缘酒店凉菜主管。d?t axX Vh h
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制作关键：k:?4Y6@FOZ?/_Za!
干张要选择比较筋道、厚实的，要在卤水中浸泡20分钟，保证入味充分，但不能开火煮制，否则千张容易变烂。要将千张卷蒸一下，蒸制后蛋黄会膨胀，能与蚕豆融合在一起，然后压制和改刀都更容易。=Pz
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李建辉点评：2 -q �l ]PRrx*c -E=
这道菜出品很好看，可以将糖、茶叶、肉宝王混合后，开中火熏一下千张卷，成品颜色更好看，且有熏香味。uch*EIU N
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