泰汁柴把鸭（北京启迪俱乐部创意精品菜）
味型：bU)bpmWiB ~SL #6R
香辣微甜味，搭配水果食用既解腻又和谐。Y(&%T^?M:y '_T :
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亮点：L7#)~q ?x@w)).
北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱段、甜面酱是最正宗的吃法，而李永锋将烤鸭肉和飞水的蔬菜捆成捆儿，搭配泰国鸡酱食用，颇有粤菜风味，装盘更精致，按位上桌食用更方便。RX=!TRe|]� )t 8Z
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介绍：�"B+ .1Ig
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启迪俱乐部是一家高级会所，会所里的流动客人不多，多是固定客户，所以就需要李永锋总厨经常出新菜。最近，他刚推出多款新菜，原料搭配灵活多变，注重清爽、美味、养生、低热量。 ApcWLT}W�:jVUeE]
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制作关键：u[{`5 N=B9OSO=acj)
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此菜是一款常温头盘菜。在制作时，如果烤鸭是整只的，可以先用热油浇热，然后取肉操作。如果烤鸭已经被切成块，需入烤箱复烤至热。RemuPy
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仲强（北京玉明珠商务会馆行政总厨）点评：v =')i SnY1^
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鸭肉比较腻，配泰国鸡酱可以解腻，而且口感比较特别，提高了整个菜品的档次。UiC1LA&g,?sCj*d a]\
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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