铁板鸭血

创意由来：
铁板牛柳等菜原来在我们店里非常旺销，但由于最近牛柳等原料涨价很厉害，为了保证菜品的毛利，我们就找了一些相对便宜的原料来开发新菜。鸭血价格最多几元一斤，做成铁板反而让人觉得很新颖，且口味、口感均不错。

原料：
鸭血500克，鸡蛋2个，蒜片6克。
调料：
李锦记蒜容辣酱50克，大厨四宝味香素5克，盐5克，淀粉10克。

制作：
1、将鸭血切成厚约0.5厘米的长方片，入开水中汆一下捞出。
2、锅加少许油烧热，入蒜片煸锅，下蒜容辣酱煸香后放入飞过水的鸭血，加盐、味香素翻炒几下，勾芡出锅。
3、铁板烧热，将鸡蛋液淋在热的铁板上，盛上炒好的鸭血即可。

味型：咸鲜微辣。

制作关键：
铁板上要事先刷少许油，以免鸡蛋成熟后会粘在上面。

杨建华点评：
用铁板来做鸭血，形式新颖、成本低廉。把鸭血做成蒜香味的，味道香浓有气氛。我感觉先在铁板上淋鸡蛋液会妨碍铁板的传热效果，且蛋液也容易糊，建议直接放上炒制好的鸭血或先垫少许洋葱丝、辣椒丝在铁板上，再放上鸭血，会更好些。

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