手抓脆筒羊肉粒

这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌，口感外脆里嫩，卖相好。

原料：
羊肉粒150克，胡萝卜粒150克，芹菜粒150克，金针菇150克，炸脆筒10个。
调料：
味精5克，生抽10克，XO酱15克，香油5克，胡椒粉3克，姜末3克，辣椒粒5克，蒜末3克。

制作:
1、锅入底油中火烧至六成热，下入羊肉粒小火煸炒，下生抽5克调味备用；金针菇切2厘米段，拍生粉，大火炸1分钟至金黄色备用。
2、锅留底油中火烧至六成热，下姜末、辣椒粒、蒜末、XO酱大火爆香，再下胡萝卜粒、芹菜粒、味精、生抽5克大火煸炒20秒，下羊肉粒、金针菇小火翻炒，淋香油、胡椒粉出锅，配炸脆筒上桌即可。

炸脆筒制作：
将春卷皮叠成三角形,接口用鸡蛋清粘和，套在15厘米长的铁皮上备用。锅入色拉油1500克，大火烧至四成热，放入卷有春卷皮的铁皮小火炸1分钟至淡黄色即可。注意：油温中低为好，否则春卷皮炸后易发黑。

味型：鲜香微辣。

制作关键：
炸金针菇可提前预制，提高上菜速度。

杨建华点评：
这道菜新颖独特，我认为可以把金针菇也切成粒，外形均匀，卖相更好。

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