素食三味（冷头盘）

主料：
白菜梗100克，木瓜150克，鲜蚕豆100克，紫色花叶生菜50克，三花淡奶100克，萝卜苗20克。
调料：
砂糖15克，鱼胶粉2克，草莓酱20克，葱油20克，百味佳浓缩橙汁15克，盐3克，白醋3克。

用具：裱花袋1个。

制作：
1、将白菜梗切丝，木瓜一开为二后去皮去籽，成两个木瓜槽，蚕豆入油盐水飞水待用。
2、白菜丝下适量的盐、糖、白醋拌好放入长盘的一头。
3、锅下三花淡奶煮开，加砂糖、鱼胶粉拌匀，晾至半凉，倒入木瓜槽内，入冰箱内冷藏半小时，取出切成如图的片，放在垫有花叶生菜的盘中间。
4、将蚕豆和萝卜苗一起加入适量的糖、盐、白醋调味拌好放入盘中。
3、裱花袋内装入调制好的沙拉酱（用浓缩橙汁和草莓酱调制而成），挤在木瓜上即可。

制作心得：
此菜将多项菜品融合在一个面包条盘中，造型美观，可食品种多样。除此之外，类似出品的还有“烧腊三味”（将烧鹅、猪颈肉、小牛腩、猪小排腌制后烤制，一起入盘）、“卤水素食三味”（将芸豆、花生米、豆腐干卤制入味后一起入盘）等。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。