生财牛仔粒

创意亮点：
一菜两吃，酸甜口味，荤素搭配，营养丰富，生菜、苹果丝和橙皮丝对牛肉有很好的解腻作用。

原料：
腌好的西冷牛肉400克，油条150克，青红椒各100克，苹果150克，生菜250克，橙子1个。
调料：
1、蚝油80克，金钻黑椒碎20克，味精40克，鸡粉30克，糖10克，家乐牛肉汁40克。2、苹果醋40克，糖30克。

做法：
1、将腌好的牛肉大丁上浆备用。
2、油条切丁，青红椒切丁，同牛肉一块滑油。3、锅入底油，下入牛肉、油条和青红椒丁，加入调料1炒匀，如图装在盘的一边。
4、生菜、苹果和橙子皮切丝，用调料2拌匀，装在盘的另一边即可。

牛肉的腌制：
一次腌10斤牛肉，将牛肉切大丁。腌料为：食粉30克，松肉粉20克，蚝油80克，家乐牛肉汁80克，味精50克，鸡粉50克，黑胡椒碎60克，鸡蛋3个，生粉60克，鸡饭老抽10克，水4-5斤。将腌料拌匀下入牛肉，腌3个小时即可。

张大伟点评：
从照片来看芡汁有点浓。建议将牛肉改成薄片，用火一煎，用作者的调料浇汁，给人很干净的感觉。

特邀点评李鸿飞（安徽白金汉宫大酒店总厨）：
油条是否提前先炸一下，油温要高。如果同牛肉一起滑油，油温较低，油条吸油很大，影响口感。

赵松田回复：
油条提前炸是可行的。我们日常的操作是：油条和青花椒丁放在笊篱上，用滑过牛肉的油冲一下即可。

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