五花卷山药

创意亮点：
我对虾油很感兴趣，尝试用来给五花肉卷山药调味，口感不错。

原料：
带皮的三层五花肉2500克，铁棍山药500克。（批量做法）
调料：
盐30克，料酒50克，葱段姜片各100克，虾油（每份10克）。

做法：
1、将带皮五花肉修成20厘米×15厘米×3厘米的大厚片，在肉的一面用刀随意割出几条口来，加盐、料酒、葱、姜腌2小时，捡去葱姜。
2、山药去皮洗净，用五花肉片紧紧卷住，包上保鲜膜，上蒸箱蒸20分钟，晾凉后揭去保鲜膜，切薄片，浇虾油上桌即可。

汪永峰点评：
我认为用山药不如用芥兰，山药不论从口感还是颜色方面都不如芥兰，依我看应该在口味上下功夫，结合日本口味或西餐口味试试。

张大伟点评：
创意不错，建议再跟两碟蘸汁上桌，一碟用蒜泥和麻汁调成，一碟用辣根和沙拉酱调成，中西合璧，由客人自行选择。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

鲜面条加工制作工艺视频全解

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。