芝士蟹肉烤鲽鱼（1客）

制作/唐露露

亮点:
鲽鱼改夹刀片加蟹肉，真可谓美上加美。

改夹刀片

酿入蟹肉

主料：
深海鲽鱼肉120克，王蟹净肉50克（王蟹肉质非常细嫩，也可用其他蟹肉代替），红黄柿椒末各3克，香草末2克，油菜2棵。
调料：盐5克，芝士1片，柠檬半个，黑胡椒碎3克，牛奶15克，黄油10克，干白葡萄酒20克。

制作：
1、鲽鱼肉改10厘米见方，5厘米厚的块，中间处深入4厘米斜切两刀不可切断，加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。
2、蟹肉拆散，加入切碎的芝士片、红黄柿椒末、香草末、盐拌匀，填充入鲽鱼肉刀口中，剩余部分酿入鲽鱼肉表面，入烤箱，面火220℃、底火200℃烤制10分钟即可。
3、另起锅下入黄油、干白、牛奶调味煮浓，制成味汁。
4、油菜清炒围边，烤好的鲽鱼肉装盘，浇淋味汁点缀即可。

创意由来:
此菜根据烤鱼而来，烤鱼口味单调，只是一种鱼肉烤后的焦香，鲜味基本在烤制时流失，后来我曾用芝士烤，但也只是另增加了一种芝士口味，鱼的鲜味还是不足，最后我想到了加蟹肉的方法。蟹肉非常鲜美，弥补了烤鱼鲜味不足的缺点，再加入芝士可使蟹肉凝固在烤鱼表面，不脱落。

杨建华点评:
这个菜做法很新颖，鱼改夹刀片夹蟹肉，鲽鱼肉吃起来更鲜美，口味不错。

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