麻辣嫩乌鸡

乌鸡肉质比较嫩，用来做小炒效果非常好，口感鲜嫩，香味浓，与炖汤是完全不同的口感，借鉴川菜麻辣的味型，搭配脆口配料，卖相口感都非常好。

原料：
净乌鸡（四个月左右的仔鸡）300克，莴笋100克，小米辣15克，鲜花椒25克，洋葱丝、香芹段各15克。
调料：
盐5克，豉油汁5克，味精3克，胡椒粉2克，猪油10克，红油5克，料酒10克，香油2克，姜片3克，蒜片2克，香菜2克，嫩肉粉1克。

制作:
1、乌鸡肉剁成2厘米见方的小块，用流水漂净血水备用；香芹段飞水备用。
2、鸡肉控干水分，加3克盐、味精、嫩肉粉、料酒、胡椒粉腌制20分钟至入味。
3、莴笋切小块加2克盐腌10分钟（可使莴笋口感更脆）。
4、锅下猪油烧化，下姜、蒜、小米辣炒香，下乌鸡小火炒3-5分钟，下莴笋，加豉油汁调味，放鲜花椒，淋烧热的红油、香油，撒香菜，出锅装入垫有洋葱丝、香芹段的煲中上桌即可。

特点：
鲜香微麻辣。

制作关键:
一定要用小火炒，大火易糊锅。

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