麻仁土豆夹

原料：
土豆250 g，牛肉茸200 g，白芝麻仁50 g，鸡蛋3只，葱姜水10 g，料酒10g，精盐4 g，胡椒粉2 g，生抽10g，味精2 g，水淀粉、香油、十三香各适量，色拉油1 000 g(约耗60 g)。

制作：
1土豆去皮，清洗干净，然后改刀成长4 cm，宽3 cm，厚0.4 cm的夹刀片，牛肉茸纳盆，加入葱姜水、料酒、精盐、胡椒粉、十三香、味精、生抽、鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀成馅;取鸡蛋磕入碗内，加入适量干淀粉调成全蛋糊。
2　逐一在连刀土豆片内瓤入一份牛肉馅，并稍按实，使其密实平整，然后逐一挂匀全蛋糊，再分别粘上一层白芝麻仁，即成麻仁土豆夹生坯。
3　净锅置火上，注入色拉油烧至五成热，下入麻仁土豆夹生坯，炸至定型成熟后捞起，待油温升至六成热时，再下入油锅复炸至金黄时倒出沥油装盘，即可食用。

特点：色泽金黄，外酥内嫩。

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