南瓜鱼肚蒸蛋

南瓜鱼肚蒸蛋

梁中华，现任北京顺鑫绿色度假村（四星）厨师长。

创新点：
成本不高，但成品非常显档次，一般宴席、高档分餐都可以。

原料：
发好的鱼肚（鱼肚干货每斤150元左右，每斤可涨发5-6斤）150克，南瓜250克，鸡蛋清4个，虾仁100克，樱桃6颗，藏红花1克。
调料：
盐5克，味精4克，糖3克，鸡粉5克，黄鸡油2克，浓鸡汤50克。

制作：
1、虾仁去虾线，打成蓉，加2克盐、2克味精打成虾胶待用。
2、鱼肚和南瓜（去皮）分别改成厚0.3厘米、直径为5厘米的圆片待用。
3、鸡蛋清加水、2克盐蒸成蛋白，取出改成跟南瓜同样大小的圆片待用；藏红花加少许水蒸开待用。
4、将改好刀的南瓜上笼大火蒸至五成熟后取出，码好盘，每片南瓜片上放一片蛋清片，然后抹上一层虾胶，最后贴上鱼肚备用（此过程可批量制作），走菜时上笼大火蒸3分钟至熟。
5、浓鸡汤烧热加黄鸡油、少许藏红花的水（红黄色），勾芡，加剩余的调料调味，浇在每片鱼肚上，点缀红樱桃即可。

味型：
鸡汤香味浓郁，蛋清滑嫩，鱼肚绵滑。

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