昂公巨瓣鲜（扬州市明茗大酒店特色农家土菜）

介绍：
昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼，鲜味非常足，非常适合做汤。但昂公鱼价格比较贵，单纯用它作原料，成本比较高。所以我在菜品中添加了土豆片，烧好后，土豆吸足了昂公鱼的香味，变得特别鲜美。此外，我还特意增加了几个蚕豆和枸杞，来调节菜品色彩。

卖点：
昂公鱼肉质细嫩，无小刺，多脂肪，与土豆片一起炖制，不加其他配料，来突出昂公鱼味道鲜美，是一道不错的家常菜。

菜品制作：
凌志军，现任江苏省扬州市明茗大酒店行政总厨。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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