奇味酱烧茄条（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜）

创意：
将粤、湘、川式做法融为一体，使这道茄子菜，香辣微甜、回味无穷。而且独特的造型，也为菜肴加分不少。

介绍：
总是点高档菜，客人是吃不消的。为此，一定要开发一些低成本高利润的菜。奇味酱烧茄条是太普通的一款菜肴了，但是它的成菜效果大家肯定也见识到了，很上档次，这就是我们烹调低档菜要达到的效果。让普通菜成为大牌的方法很简单，就是赋予菜品新的内涵。在创作这道茄子菜时，我花了很多心思，后来我看到了大董的菜肴，感觉成菜效果特别好，于是借鉴他的思路，我在装盘方面进行了大刀阔斧的改良，这道菜原本的装盘方式只能卖到28元／份，现在可以卖到58元，足足多赚了1倍的钱。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

孙兆国点评：
这道菜与以往我们制作的肉烧茄子有很大区别，茄子一种味道，肉一种味道，对客人来说，这是一种新的味觉尝试。而且菜肴的造型非常别致，使这道普通的茄子菜特别上档次。
这道菜成菜效果虽然不错，但是茄子放置一段时间就会软塌，形状不够完美，而且汤汁都流了出来，影响成菜的效果，还会给人一种很油腻的感觉。所以，建议作者进行如下改良：一是茄子过油时，油温要控制在六七成，减少滑油的时间。滑油结束后，控去茄子多余的油脂。二是茄子烧好后，一定要控净汤汁后再装盘。三是茄子装盘时，最好借助模具成形，这样造型比较美观。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

香酥油条教程 -- 一款可以真..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。