番茄芝士百花球（苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创意旺销菜品）

特点：
玉米粒虾胶做丸子，番茄酱熬油调脆糊。

酒店介绍：
苏州大风车味庄开业四年，目前已经有了十家分店，均装演精美、客流如织。四年时间能达到如此迅速的扩张，且家家生意火爆，来自于周到的服务和菜品的精彩创意。

菜品制作：
李建明，现任苏州大风车味庄特色餐饮有限公司行政总厨。

点评：
这道菜搭配新颖、手法细腻，我想请问这款用番茄油调的脆皮糊特点是什么？适合哪类菜品？另外我觉得丸子炸好直接配蘸碟上桌，比裹上蛋黄南瓜蓉卖相更清爽。

作者回复：
这款脆皮糊最大的特点是颜色红亮，因为糊中含油分，炸出来的成品口感脆、表面光滑。此糊中只有淡淡的番茄香，不会影响菜品口味，因此可用在各种挂糊类的莱品中。因为炸出来的丸子表面很光滑，不易沾上酱抖，所以需要在锅中炒一下裹匀酱料再上桌。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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