柴锅土人参（土萝卜）
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制作/吴问宝!?=v}KQ"a }N UuK
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成本5元 售价20元 日销38份d=*5vv{:uJ^%e/#
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控本妙招 DUs^)#9 J#.='g #B
此菜选用土圆萝卜，成本极低，所以要求成菜味道一定要好。将土萝卜用农家菜子油和农家黑猪肉一起焖制，色泽浅黄，而后利用木柴燃烧后的余温焖制，使其充分入味，化而不碎。"H&Q\M!&.
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原料（18份量） %k Hu{T&$N} e'}
土圆萝卜10千克，农家黑猪肥肉1千克，龙骨2千克，红尖椒5克，葱花50克。z~ u,=wh t!JZ?)]
调料 A料（生抽250克，鸡汁100克，鲍鱼汁150克，肉宝王30克，盐8克），农家菜子油1千克，高汤2.5千克。Px,vlzy,|M15ol
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制作 hMH_ vo3H QJ1
1.将土萝卜刨皮，切大块，红尖椒切碎。-tK\/=v!. W5$1
2.柴锅烧热，下入菜子油熬热，下入肥肉，炒出油，捞起，下入龙骨炸至金黄色下入萝卜，倒入高汤烧沸，调入A料，加入熬好的油渣，盖上盖，焖制3小时以上，使其充分入味。6ks!3B�[}
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3.上菜时直接装入盘中，撒红小尖椒、葱花即可。 Qt1hu \D=!B
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关键 l(,ZP'R9^I#\g/$
1.要选用农家菜子油烹制，烧出的菜才香，且色黄、卖相佳。f5%t�i h)5f2KR
2.要等萝卜炒出一部分水分再下高汤，否则会使油溅出。u3X ]Xq~l kPYL h
3.汤烧沸前不要盖锅盖，以免萝卜的土腥味挥发不掉。sU,m.V6CsY]g^1'.;#U=
4.龙骨一定要炸至金黄，使其胶质充分溢出。cN
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5.装盘时不要把碎肉装入,否则卖相非常不雅。HgR
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厨师推荐 QCLMM:HXUL2Z(fI} A
此菜是我们店的状元菜。它味道一点不“含糊”，是冬季健胃消食的时令菜品]Gd6!:veQrls- =
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