虫草花豆

虫草花豆

制作/赵晓东

成本11元售价38元日售45份

控本妙招
这道菜跟后面介绍的“浓汤虫草花煮萝卜丝”非常相似，都是通过高汤和虫草花来提升菜肴的档次。

原料
豆腐500克，发好的虫草花10克，香菜1克。
调料
家乐鸡汁15克，鸡粉、盐各5克，胡椒粉2克，色拉油50克，浓鸡汤300克。

制作
1.将豆腐切成5×5×1.2厘米的厚片；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入豆腐，小火煎3分钟至两面金黄，取出备用。
2.锅内放浓鸡汤，烧开后加入剩余的调料、豆腐、虫草花，一同小火烧15分钟，改大火略收汤汁，取出装盘，用香菜点缀即可。

厨师推荐
此菜色泽金黄，带有淡淡的红色，诱人食欲。添加虫草花后，菜肴的档次得到了大幅提升，而且具有滋补功效。

小贴士
“虫草花”并非花，而是人工培养的虫草子实体，属于一种菌类。虫草花呈金黄色，有虫草的药效，却不像虫草那般昂贵，口感还不错，具有补肺、补肾、护肝、养肝的功效。根据品质的不同，每500克虫草花的价格从一百多元到一千元不等，涨发率在150-200%。涨发方法很简单，清水浸泡回软即可，浸泡后的汁水可以用来给汤汁调色。

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