麻油腰花（北京欣叶餐厅创意台湾料理系列）

菜品档案：
“猪肝要软、猪腰要硬”是欣叶选购这两种食材的要诀，这里的“硬”是指腰花要有弹性才是健康的猪腰。成功的麻油腰花，成菜上不能浮黑油，也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。这道麻油腰花，师傅选用厚度够的大副腰子，片起来才能吃出脆度，料理时加入米酒，可引出甜味。

营销亮点：
麻油味道香且可以调理气血；猪腰鲜嫩，可助肾补气，麻油腰花软嫩香脆，又能有助健身，特别适合老人及高强度工作的白领食用。

关伟雄点评：
评论这道菜的制作方法并不复杂，特别之处在于其大胆地将腥腻的原料猪腰以麻油炒制。非但没有突出猪腰的油腥质感，反而让猪腰中入透了麻油的香味，经过加热，使猪腰原有的腥味全无。

餐厅介绍：
欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者，目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺（小火锅）、咖哩匠、日式小火锅等多个业种，在台湾有14家极受欢迎的餐厅，在日本也有三家台菜分店。
从台北、东京、到北京，无论是煎、炒、煮、炸，或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等，欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度，带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说，每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时，会在家的庭院内，摆设丰盛的宴席，款待亲戚朋友。对於台菜而言，人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外，菜色丰富、手工繁复的宴席料理（桌菜），更具台湾特色。
中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店，以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌，为北京的餐饮业注入新鲜的血液。

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