卤肉茄子（重庆清华大饭店创意特色菜品）

介绍：
去皮蒸熟的茄子容易氧化变黑，影响成菜卖相。李兆凯听说番茄具有抗氧化功能，就在蒸茄子的时候放几片番茄，没想到蒸出来的茄子竟然没有以前那么黑了，放凉保存，一天都不再变色。蒸好的番茄片可以去皮打碎做番茄酱，一点也不会浪费。

酒店介绍：
重庆清华大饭店是一家以婚寿宴接待为主的高档社会酒楼，三个宴会厅可同时容纳1300人就餐。行政总厨张钊介绍，做高档宴会接待除了在硬件设施上彰显豪华气派，在菜品设计上同样马虎不得。无论是传统老菜还是时令新菜，每一道都要融入清华大饭店独特的新鲜元素。

谢昌勇点评：
一款“二合一”的实用菜，此菜将“烧椒茄子”和“家常卤肉”结合制作凉菜，提高了菜品档次，丰富了口味，对中低档酒店很实用。另外，蒸茄子盖西红柿片的方法很好，确实能改善茄子氧化变黑产的现象。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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