黎家山兰酒酿蒸南椰鱼（广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜）

食材小介：
南椰鱼是海南特有的一种鱼类，它属于鳝科，故表面没有鳞片，属于无鳞鱼的一种。它以肉肥味鲜著称，最大的特点是皮下带有丰富的脂肪．所以经过烹调后表皮滑滑的，具有很好的美容功效，它的做法非常多样，蒸，煮都非常适合它，经典的菜例有：豆豉蒸南椰鱼、海南酸菜水煮南椰鱼。

介绍：
随着中菜的发展，越来越多的特色新食材、新调料被端上了餐桌。这些食材让厨师爱不释手，让菜肴变得丰富多彩，让食客眼前一亮。下面给大家介绍N种新食材和新口味，保证可以让你在烹调菜肴时，找到更多创意灵感。
口味永远是食客审视菜品最重要的指标，而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择自然是创造新口味的一种快捷方式。从2000年开始越来越多的新食材呈现在我们的眼前，这些食材包括：从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土食材和一些深加工的半成品食材。它们的“陌生面孔”让厨师充满了创作热情让食客充满了猎奇心理，它们也让我们的菜品更丰富多彩。
口味的变革更多的是对调料的搭配运用。起初随着异域美食的风行，很多中餐厨师将洋调料和洋味型融入到了菜品制作中，一度成为烹调的热点。但是随着时间的推移，人们开始发现，这些所谓的新味道并不能保持持久的生命力，所以大家不再盲目照搬照抄，而是根据中国菜的特点和中国人的口味进行适度的中西融合，继而再一次受到食客的追捧。

菜品制作：
黄景辉，现任广州大椰丰饭饮食有限公司行政总厨。

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