（北京东交民巷23号会所极品位上菜）茅台酒香豌豆尖（附880元／位春季养生宴菜单解析）

味型：
豆尖鲜嫩，酒香扑鼻。

点睛之处：
社会酒楼、里的豌豆尖多用清炒、上汤等手法出菜，而且是例份菜，东交民巷会所厨师炒豌豆尖加茅台酒，成菜酒香缭绕；炒好的豌豆尖入小碟位上，婉约清丽。

菜品制作：
郭文俊，现任北京东交民巷23号会所餐饮总监。
荆檑，现任北京东交民巷23号会所厨师长。

点评：
笔者近日到上海采风，发现上海的大厨也喜欢用茅台酒入菜，比如“茅台酒香上海青”（用茅台酒去青菜的生味、提香味）、“茅台黄焖鸡”（焖鸡时淋少许茅台酒，提香去腥味）。大厨们介绍，茅台酒香味浓郁，用于给菜品提香效果非常好，只是价格贵了一些，在高档酒店工作的大厨不妨试一下。

春季养生宴880元／位 18位
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菜单解析：
1、此菜单主菜选料高档，如金钩翅、4头活鲍鱼、金鳟鱼、安格斯雪花牛肉等，装盘偏西式，非常高档。
2、除了凉菜、主菜等，此菜单配有16款风格迥异、口味地道的各地经典菜品，可满足不同客人的口味需求，让他们觉得物有所值。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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