火山岩堂煎牛排（南京晚宴餐饮文化有限公司旺销创新菜品）

介绍：
2009年曾介绍过一道“疯狂的石头烤鲍鱼”，反响热烈。笔者去南京采风时在晚宴大酒店也发现了这么一块神奇的石头，总厨刘从余说这叫火山岩，是委托厂家专门从死火山上采来矿石订做的，把矿石切割打磨，就变成了一块约5厘米厚、20厘米长的光滑石板，看上去像一块厚实的砖头，但重量可要沉很多。这块石头售价不菲，和配套的不锈钢板、耐高温垫盘等一整套做下来需要400元左右。购买电话：13851746193
经过加工打磨后的石头光滑洁净，放入烤箱烤热后就可以直接端上桌当煎锅用了，肉类等原料放在上面几分钟就能煎好。利用火山岩耐高温、散热慢的特性，刘师傅开发了一款“火山岩堂煎牛排”，由于噱头好、气氛足，推出后很是抢手。

菜品制作：
刘从余，擅长江鲜、土菜的制作，现任南京晚宴餐饮文化有限公司厨师长。

李建辉点评：
这道菜品设计得挺好，火山石这种石材很特殊，散热尤其慢，我们原来将火山石加工成小石锅，用来做鲍鱼，反响也非常好，客人都吃完饭了，它还是热的。这里将加热好的石头直接拿上桌堂煎牛排，客人看不到明火，看到的是仅靠一块石头就能煎熟牛肉，他们不明白其中的原理，会感到很奇怪，从而产生浓厚的兴趣。建议此菜做成自助模式，如果餐桌上每位都点这道菜的话，全靠服务生来操作，恐怕会忙不过来。可以由服务生解说示范一下，再让顾客自己煎制，这样客人还能根据喜好自己掌握牛肉的成熟度。
我觉得作者的腌料有些复杂，其实我们以前做牛排也是这样，放很多调料，但后来发现腌制时只加点盐、胡椒粉、料酒，就吃牛肉的原汁原味，反而更受欢迎。再配上一款精心调配的黑椒酱汁，顾客都很认可。黑椒酱汁的做法我参考了大董的创意，用中国老百姓喜欢的甜面酱加上西方的黑椒汁，熬出一种香味独特的黑椒酱汁，简单而特别。大体做法：锅入底油，下甜面酱50克炒香，再加上家乐黑椒汁50克熬约5分钟至香浓即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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