小炒井冈山香菇（成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品）

味型：
咸鲜微辣，小香菇外香内水嫩。

创意：
原型为小炒肉。李宏伟去江西考察时在当地发现了这种野生小香菇，干品的大小类似大拇指指甲盖，发透后和一元硬币差不多，个头袖珍，非常可爱。联想到湘菜里的“小炒肉”，李宏伟将其作为主料做了一道小炒菜，原料、卖相非常别致。小香菇香味浓郁，质地软嫩，干货进价90元／斤。

菜品制作：
李宏伟，师从中国烹饪大师卢朝华，现任成都上席餐饮有限公司行政总厨。

制作关键：
一定要提前将小香菇入高汤煨入味，否则入菜后鲜香度不足。

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