香酥羊肚菌（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品）

味型：
外酥香、内菌香。

创意：
原型为清汤羊肚菌。羊肚菌目前还无法人工培育，是天然菌类，因此营养价值很高，以往的做法多是炖汤，马明飞则将其油炸入菜，但在油炸前要拖蛋液、粘面包糠，“外面穿一层衣
服，油炸后才能保证其鲜味和营养价值不流失。”其次，他还在羊肚菌里酿了馅料：“因为羊肚菌本身菌壁很薄，吃起来口感不够厚实，酿馅一能丰富其口味，二能使口感更滋润。”

菜品制作：
马明飞，现任成都锦河别院酒楼行政总厨。

制作关键：
提前将羊肚菌酿好，客人点菜后要先将其蒸热，再拖蛋液、粘面包糠，这样可以缩短炸制时间，以免外面炸黑了里面还没有熟透。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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