铁板煎龙虾寿司（北京隐泉之语餐厅创意融合菜品）

旺店新菜：
此菜成本不高，但是味道很鲜。在加入传统鳗鱼汁提鲜的同时，还加入加拿大龙虾肉与牛蒡丝增鲜并用铁板煎出来，口感带有一丝酥香。此寿司推出后，非常受欢迎。

介绍：
加拿大龙虾相比澳洲龙虾价格要便宜许多，而且因为全部是外海野生，生长年限长，所以其尾部肌肉质感非常筋道。其肉既可整个煎制，也可撕开做寿司或者是炒饭。

厨艺评论：
建议牛蒡丝不用油炸，牛蒡丝是清热败火的食材，不能经过高温，否则会破坏牛蒡丝的营养成分。牛蒡丝多是凉拌成菜，所以建议此菜可以加入焯水后的牛蒡丝食用，可以保存食材本身的鲜味。

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