御蝉吐金丝

原料：
葡萄20个（最好用美国提子），鸡蛋清5个，淀粉5克，面粉100克。
调料：
白砂糖350克（也可用绵白糖），色拉油750克（实耗50克）。

制作：
1、拿打蛋器将鸡蛋清打2分钟，打成泡沫状，放入淀粉、面粉拌匀，制成高丽糊。
2、另起油锅，烧至两成热放入净油，三成热时，将葡萄（去皮、核）放入打好的高丽糊中，做成球型，放入油中，慢慢升温，至五成热，高丽葡萄球炸至浅黄色，捞出。
3、起锅，放入少许油与水，加入白砂糖，小火熬至糖汁变成浅黄色，放入高丽葡萄球，翻炒均匀出锅。

特点：
色泽诱人，入口香甜，外脆里嫩。

注：
这是一款改良菜，制作成本低，不足五元钱，但品味档次高。上文提到卖至128元高价的菜品，就是在葡萄中又酿进了豆沙馅。其制作关键，主要是高丽糊的配方比例，炸制时控制好油温的变化。

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