牛三宝鲜鱼片

卖点
此菜根据“湖南牛杂粉”改良而来，创意新颖，鱼片滑嫩，牛杂香辣入味。采用过桥的方式上菜，活跃了就餐气氛。
原料
净牛肠、口条、心、肚各200克，草鱼片250克，黄豆芽400克。
调料
A料（郫县豆瓣、干辣椒、花椒各50克，八角、桂皮、白豆蔻、陈皮、白芷、山柰各2克，丁香、香叶、小茴香各1克），B料（盐、糖、味精各5克），色拉油80克，鲜汤1500克。

制作
1.牛杂入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，切成重约10克的片。
2.炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入A料，小火炒至红亮味香，下入牛杂，小火煸炒1分钟后放入鲜汤，小火烧开，用B料调味，出锅装入高压锅内，改小火压15分钟。
3.黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入锅仔内垫底，再放入压好的牛杂和汤汁倒入，连同鱼片一起上桌。上桌后点燃锅仔下面的酒精炉，先烫食鱼片，而后再食用牛杂。

点评
此菜是炖料与涮料相结合的吃法，从吃的程序来说，可先吃牛杂之类的，后涮鱼片，这样既有牛杂特有的香味，又有鱼的鲜美味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。