米汤肥牛（安徽省亳州市光明大酒店创意菜品）

旺销理由：
肥牛的做法有很多种，但是我们这款肥牛却称得上独一份，因为它是用上好的小米熬制的汤汁浸煮而成的。成菜汤色金黄，带有浓郁的小米清香，而且营养滋补，所以深受食客的喜爱。

菜品制作：
曹尹飞，中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监，从厨18年，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。

熊春林厨艺评论：
这款菜非常有创意，而且营养、健康，制作也比较简单，我觉得很适合在中型以上的酒店推广，至于菜品的制作方法，我觉得可以调整一下。肥牛是一种非常容易煮熟的原料，所以它的加热时间不能太长，否则肉质非常老．吃起来口感不好，因此，我认为肥牛二次加热的时间可以再短一些。
另外，如果是在高端一点的酒店推广，我认为可以采用类似粥水火锅的上菜方式。即先将熬好的小米汤放入可加热的锅内，上桌后加热，将肥牛片放入锅内涮食。待肥牛片成熟后，可以搭配多种口味的调料蘸食。除了肥牛外，还可以搭配其他一些肉类或者海鲜原料蘸食，这样客人就会感觉此菜内容比较丰富。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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