豆瓣虹排（五香豆瓣味）

原料：
弯曲的猪精肋排1000克，鲜豆瓣20克，青红椒米5克，碎米芽菜25克，芹菜节10克，油酥花生米10克，芝麻2克，葱花2克，色拉油2千克。
调料：
味精5克，鸡精5克，白糖5克，香油4克，豆瓣油25克，川卤水2000克，盐5克。

制法：
1、精排入沸水汆水1分钟，然后入卤水小火卤制80分钟，捞起，入六成热的油锅中小火浸炸至表面干香（这样成菜后肉排表面干香，不“拖泥带水”，形状好看），捞出后入笼大火蒸30分钟至熟烂。
2、锅下豆瓣油和鲜豆瓣、青红椒米、碎米芽菜、芹菜节、油酥花生米、芝麻、葱花炒香，加盐、味精、鸡精、白糖、香油淋排骨上即可。

特点：
色泽红亮，豆瓣嫩香，排骨味浓。

创新点：
利用肋排的弯曲成菜，装盘美观，加了芹菜节、碎米芽菜等，味道香鲜。

点评：
此菜也可蒸后再炸，味干香。

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