客家豆腐煮膏蟹

原料：
十八涌膏蟹500克，客家豆腐2块（重约300克），咸蛋黄碎30克。
调料：
盐、味精各5克，葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克，湿淀粉8克，生粉25克，二汤200克，色拉油800克，1%的淡盐水300克。

制作：
1、膏蟹揭壳，蟹身斩成重约50克的块，拍干生粉，入烧至六成热的色拉油中小火炸40秒，捞出控油。
2、客家豆腐切1.5厘米见方的块，入淡盐水中浸泡5分钟，捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至色泽浅黄，捞出控油待用。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入姜米、蒜蓉、咸蛋黄碎爆香，入二汤小火烧开，用盐调味后下炸好的豆腐和蟹块，转小火煮4分钟，下胡萝卜粒、味精调匀，用湿生粉勾芡，下葱花淋5克色拉油后出锅，装盘即成。

特点：
肉质滑嫩。

制作关键：
必须选用客家豆腐，因为客家豆腐豆香味浓，鲜香浓郁，嫩滑；蟹肉滑油不宜过熟，否则肉干无汁。

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