瓜泥扒鱼腐

原料：
内脂豆腐400克，鱼蓉150克，蛋清60克，芋丝、南瓜各100克。
调料：
芥末、水淀粉、色拉油各20克，盐10克，味精3克，鸡粉3克，鸡汤250克，上汤50克。

制作：
1、内脂豆腐制成泥，加鱼蓉、蛋清、水淀粉搅打上劲，放5克盐、味精、鸡粉吃味，入笼大火蒸2分钟，取出定型，淋入30克鸡汤入笼大火蒸2分钟至熟，取出装盘。2、南瓜去皮，切片蒸熟，压成南瓜泥；芋丝入剩余的鸡汤小火煨8分钟至入味，放在豆腐上。3、锅放底油烧至五成热，下南瓜泥中火炒至翻沙，淋上汤，放芥末、5克盐吃味，大火收汁，浇在豆腐上即可。

特点：
口味鲜辣，软嫩适口。

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