（昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅）酸汤锅（附泰式风味底料配方与各色蘸料制法详解）

口味特点：
采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味，酸辣开胃，香茅草的风味比较突出，不用任何增香剂，口味纯天然。

介绍：
这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到，新潮的口味，简单又准确的锅底制作方法，定会给你与众不同的新感受。
景颇人家创建于1999年，是德宏州芒市人刘梅女士在昆明创办的具有景颇、傣、德昂、阿昌、傈僳等各族风味特色的民族餐厅。目前公司旗下拥有：景颇人家德宏春天（旗舰店）、芒市德宏春天、景颇人家班色乡、景颇人家梅子坊四家直营店。除了经营独具特色的云南民族菜肴外，火锅也是景颇人家非常具有代表性的一类菜肴。
下面要介绍的酸汤锅和养生锅是景颇人家长期以来最受欢迎的两个火锅品种，尤其是酸汤锅，可以说是最有人气的明星产品。与其他的火锅品种相比，这两款火锅不仅口味另类、新潮，而且做法也很简单，最重要的是四季皆可食用。
还要特别说明的是，随着裸烹的深入人心，讲究天然、绿色、健康的生态火锅越来越受到食客的青睐，而下面这两款火锅恰巧符合了生态火锅的要求。

试做评论：
这款火锅带有浓郁的泰式风味，口味很刺激，酸辣味浓郁，而且带有鲜香茅、白芹和番茄的清香味，应该说是时尚一族喜欢的口味。从配方来看，我有以下看法：第一，火锅的辣度比较高，建议读者在烹调时，适当缩减小米辣的使用量。第二，番茄的加入给菜肴带来了非常浓郁的清香味，所以建议去掉椰浆，这样底料的口味会更自然，番茄的香味也能更加突出。第三，白芹的用量我认为可以缩减，虽然它可以起到提升锅底鲜味的作用，但是用量过多反而会抢掉番茄的风味。第四，配料中比如缅甸香菜、树番茄很难买到，我觉得不添加效果会不错。

底汤料：
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调料：
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配料：
香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克，鲜南姜5克，树番茄30克，炼好的鸡油20克。
蘸料：
米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
适用涮料：
肥牛和海鲜类原料最为合适，蔬菜、豆制品均可，但是野生的菌类原料就不太合适，因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。

米椒蘸料制法：
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绿色蘸料制法：
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香辣蘸料制法：
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制作方法：
（1）将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。
（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。

批量制作：
酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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