太婆红烧肉（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）
介绍：`TBNIYKcK BaN=M
这款红烧肉里融入了蔬菜香，吃起来带有微微的酸辣，一点也不腻，给肉去油我们分了两步走：大火浸炸3分钟，小火慢炖2小时．经过这两下处理，五花肉中的大部分油分就能被逼出。此外．在制作时我还加入了大量的野山椒碎、郫县豆瓣酱、辣妹子酱，用酸辣味冲淡肉的油腻感。我将炖好的肉汤烧豆角垫底，汤中浮着的油则炒制蔬菜粒盖在五花肉表面，一只碗内有上中下三层食材，下层豆角韧、中层肉块糯、上层菜粒脆，都带有五花肉香，从口味上形成一个和谐的整体。e:+:~f]B9T9\uAN
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菜品制作：F@�jM;$A+=iz]m)e
任德应，现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。7+&ia+L$GO}Yk9Z,V
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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