菌香翅汤鳜鱼（昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品）

创意：
此菜是按照过桥的方法烹制而成，用松茸、鸡枞熬制的浓汤色洁白，香味浓，用其“碰撞”鳜鱼肉，鲜美度十足。

菜品制作：
王祖明，现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。

我说菌类应用：
鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时，大家往往采用热菜的烹调方法处理，但是在我看来，很多野生菌（牛肝菌除外）本身都有非常脆爽的质感，如果用来凉拌，口感会更好。在拌制菌类原料前，一定要进行短时间的焯水处理，然后用凉水冲凉，这样可以保证菌类的脆爽感。拌制过程中，可以加入大蒜、辣椒粒等调料，激发菌类的鲜味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

鲜面条加工制作工艺视频全解

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。