皇朝石板烤肉（内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店新派蒙餐系列）

特点：
锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗，此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨，体型匀称、肉质结实，吃青草、喝溪水长大，不腥不膻，品质极好。

菜品制作：
李健，现任内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店总经理、兄弟厨政管理公司技术总监。

技术点：
这款羊肉烤制时无需刷油，就是因为腌肉时放了料油。用料油腌羊里脊有两个好处，第一，料油香气浓郁，在腌肉的过程中，香料的香味也渗入羊肉纤维中，所以煮制时不需要再加任何香料。第二，羊里脊是纯瘦肉，烤制后容易发干、发柴，如提前用料油将羊里脊浸透，烤制过程中羊肉吸收的油分渗出，无需另外刷油，成品也能达到外观油亮、口感滋润的效果。

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