石耳（石耳豆腐汤）

石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks.又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。

石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

　　石耳羹

　　一、原料：

　　主料：石耳15克，净莲子25克，桂圆肉15克，红枣15枚。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将石耳泡发，去杂洗净撕小片。莲子泡发洗净。红枣洗净。

　　铝锅内放适量水，加入莲子、红枣烧沸，投入石耳、桂圆肉、白糖，烧至熟即成。

　　按：石耳具有清肺热、养胃阴、益气活血、补脑健心的功效。莲子具有养心安神、益肾健脾等功效。桂圆肉具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。红枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫等功效。几物组成此羹，具有补脾和胃、滋阴润燥功效。可作为肺热咳嗽、肠胃有热、身体虚弱，肾虚遗精、腹痛泄泻等病症患者食疗菜看。健康人食之，强健身体，益智健脑。

　　石耳豆腐汤

　　一、原料：

　　主料：水发石耳50克，豆腐750克，笋片20克，蘑菇20克，火腿肉片10克。

　　调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。

　　二、制法：

　　豆腐切成5厘米的长条块。石耳洗净，擦净毛，下沸水锅焯一下捞出，同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下，捞出入碗。

　　锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。

　　按：此汤菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称之其作用“胜于木耳”，具有清热解毒、止血、利尿、降压减脂作用，有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐，其功效加强。常可作为高血压、冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热所致的鼻衄、咯血、吐血等病症的辅助食疗汤菜食用。

　　石耳炖鸽

　　一、原料：

　　主料：石耳25克，鸽子2只。

　　调料：料酒，精盐、味精、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将鸽子闷死，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。将石耳用温水泡发，洗净撕小片。

　　将鸽子放锅内，加入适量水煮沸，放入料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至鸽肉熟，投入石耳，炖至鸽肉熟烂，出锅即成。

　　按：鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。与石耳组成此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效，可作为气短、乏力，记忆力减退、肺热咳嗽、头晕耳呜、病后体弱的滋补食品。健康人食之，益精增髓，益智健脑。

　　石耳炖鸡

　　一、原料：

　　主料：净鸡肉400克，石耳20克，鸡蛋清一只。

　　调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　二、制法：

　　石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

　　坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。

　　按：石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”，以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。

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