鱼汤萝卜丸子（济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜）

特点：
萝卜丸子在济南的流行吃法是配酸辣汤上桌，汤汁的酸辣味突出，掩盖了萝卜丸的本味。这次我用鱼汤代替酸辣汤，摒弃“酸”突出“鲜”。使萝卜丸子的香气不被遮掩，真正做了回主角。为了突出萝卜的香气，我还改变了萝卜馅的制作方法：第一，萝卜切丁而不剁碎；第二，萝卜丁不汆烫、不挤水；第三，除了普通面粉还加入了黄豆面为丸子增香。

介绍：
济南天禧舜和酒店最近推出了一拨有新意、有卖点的家常菜，开胃、保温、浓香，热气腾腾极为诱人，一眼看去稀松平常，口味却出奇地好，道道热卖、款款旺销，平均日售35道，成为本季最大亮点。

菜品制作：
张衍喜，现任济南天禧舜和商务酒店零点餐厅厨师长。

制作关键：
1、萝卜要切丁而不要剁碎，这样做出的丸子更爽脆。调好味的萝卜馅不要挤水，充分保留萝卜原味。
2、萝卜丸子炸后蓬松，极易吸入汤汁的咸鲜味，因此调馅时味道不能调太重。
3、丸子冷藏后会回软，易变形塌陷，因此走菜时要复炸一下，让丸子变坚挺，使其入汤煮后不会轻易回软。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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