铁锅香椿千层肉

原料：
干香椿（即腌渍香椿）200克，带皮五花肉500克，小棠菜12棵，洋葱丝20克。
调料：
猪油50克，红曲米35克（用纱布包好）。A料:葱姜各25克，八角、桂皮各5克。B料:料酒10克,老抽20克，糖20克。C料:葱姜各25克，蒜末10克，，干辣椒5克。D料:料酒10克,老抽10克，糖30克,味精5克，胡椒粉3克。
　　
制作方法：
（1）带皮五花肉洗净汆水。锅上火加底油，放入A料煸香，烹B料，加水1000克，放入红曲米包烧开，入五花肉小火烧至六成熟，捞出凉透，放入保鲜冰箱中用重物压2个小时待用（压实后冷冻使五花肉板正，切成的薄片平整）。
（2）干香椿用温水泡软，焯一遍水，再用细流水漂20分钟，去掉大部分盐份，挤干水分待用。小棠菜汆水备用。
（3）锅上火烧热，加猪油，加C料炒香，加入挤干的香椿煸炒，再加D料炒匀，盛入盆中，上笼覆膜蒸20分钟。（因为香椿为干货发制单独炒不易炒香，炒后再蒸，让猪油渗进去，成品出来的效果更好）
（4）取扣碗一个，把压好的五花肉切成1毫米厚的薄片摆在碗内，填入蒸好的香椿压实，上笼蒸20分钟至熟，取出滗出原汁，扣在撒有洋葱丝的铁板上，原汁勾芡浇在上面即可，边上点缀小棠菜，小火煲5分钟即可。

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