京味水爆肚（附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制）

　　原料：

　　黑百叶500克，生菜叶50克。

　　调料：

　　京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克，3%的陈村枧水1千克，盐水1500克。

　　京味麻芝酱味碟调制：

　　豆腐乳40块，韭菜花500克，芝麻酱1千克，大料水2500克，味精、味极鲜各50克，白糖20克调匀，每次取50克即可。

　　红油味碟调制：

　　红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。

　　制作方法：

　　（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。

　　（2）再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。

　　关键：

　　、百叶一定要祛除异味。

　　、百叶焯水温度不宜过高，致脆即可。

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