秘制酱猪手（辽宁大连香洲花园酒店特色招牌凉菜）

特点：
香洲花园的婚宴桌上有道必上凉菜，是李德志独创的一款秘制酱猪手，每只一份，成本10元，售价38元，毛利70％以上，热卖三年。这款猪手的不同寻常之处，就在于卤汤的调制，被李锦记沙茶酱和郫县豆瓣酱“加持”后的复合香气，赋予了酱猪手非同寻常的口味。

菜品制作：
李德志，现任大连香洲花园酒店（五星级）冷菜主管，创新思路宽泛，时有惊人之作。

酒店介绍：
香洲花园酒店是个婚宴“大户”，半天内同时接十几家婚宴很寻常．酒店有两个大厨房。一年下来，每个厨房至少能接600多单，是大连最抢手的婚宴酒店。

关键：
1、这款猪手隔天吃口味最好，沙茶酱香突出，酱味浓厚。
2、选料时注意要选用猪后蹄，去毛洗净，从背部开刀，飞水（水中放料酒），捞出在细流水下冲水10分钟，然后再入卤汤。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。