渔家炖茄子（辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品）

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此菜创意独特，将绿茄子与白蚬子同烹成菜，再以虾干搭配，菜肴没有任何装盘，天然的食材本色搭配成素净淡雅之风，反而更显出中高档菜品的自然大气之风。8Y/8RWisFQZOmwDW
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改良创意： GqFpKGZ#y9(k(57Pd
1、高档菜肴平民化、素料代荤材]LzmXPJQ(V|]wx
高端菜品一是食材贵，二是做工精，三是配料（包括汤料）品质高，但是价格却让大众望而却步。对于这部分菜品，我们的调整思路是改变第一条，用素料代替高档食材，做工同样精制，本料、汤料也同样高品质。这样一来，价格可以降低一半多，口味吃起来区别不大，同时还迎合了很多人健康养生减肥的需求。此类菜品一经推出，大受欢迎，真正做到了亲民，例如黄油炖老鸡这款菜，就是由黄油炖甲鱼改良而来的。VZOFTf5:l}LpZ@F
2、大连海鲜做粤菜好吃却不贵ds%$A(mHKq]Gt(
一提粤菜海鲜，给人的感觉就是好吃、贵，而一说到大连海鲜，就让人想到海鲜小炒，实惠便宜。其实也不尽然，稍微改良一下，用粤菜的烹调方法烹制东北当地产的海鲜食材，派生出一批中档偏低价位的菜肴，讨好又热卖。例如，我们将鲜活的花蚬子肉做成冰镇的，以蒜、香菜、辣根、米醋、辣鲜露、海鲜酱油一起调成汁，上桌蘸食。此菜改良自冰镇鲜鲍、冰镇海螺、冰镇象拔蚌等。粤式炒芥蓝，原来一直用广州空运过来的芥蓝，现在我们换成本地产的芥蓝，用同样的烹法成菜，虽然口感略有不同，但是相差不大，同时价格下降了很多。再如，椰菜苗野菌炒基围虾，原本是炒龙虾的，价位很高，换成基围虾之后可以算作一款中档菜品，更多的百姓敢于尝试这些改良菜品，且非常喜欢。#7WDq d?xKB)HG.h"
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变通思路：/3:0
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绿茄子确实很有特色，但是成本稍高，换成普通茄子，效果也不错。LB0m?fqF|w_e9e`R
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