红油带鱼（重庆顺风123中餐厅传统风味菜品）

风向指标：
此菜由顺风123旗下新品牌COCO出品，保留了传统老菜口味浓郁的特点，改变了装盘，令其在外观上更简约时尚。这款菜的关键是炸制油温，两次下油锅，各起到不同作用，第一次下七成热油锅（原料量要少），主要为了定型，时刻保持七成热，否则带鱼表皮易烂。第二次为了上色制酥，带鱼炸好后要用红油浸泡至少8小时，否则味道不浓郁。

菜品制作：
邢亮，现任重庆顺风123中餐厅行政总厨。

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