水晶猪蹄（北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜）

原创思路：
猪蹄的美容与营养价值众所周知，眉州东坡精制的水晶猪蹄无骨无杂质，入口即化，清凉爽口，呈晶莹剔透之状，比之普通猪蹄，油脂更少，胶质更纯，既可作为美容菜肴，也可以作为秋冬季的进补。在制作时加入各种香料入味，使口感层次更加丰富，咸鲜适口。

菜品制作：
陈兴跃，现任北京眉州东坡酒楼行政总厨。

介绍：
进入秋冬，食客需要摄入具有进补功效的菜肴，凉菜也不例外，虽然菜品的温度是凉的，但选用的食材一定要是内心火热的，味道一定要是厚重的，方能达到秋冬应季滋补的效果。

关键：
1、切制时注意猪蹄成形的尺寸，尺寸要保持0.8 x7厘米左右。
2、装饰品为单层雏菊，味碟为小味碟，摆放在盘中。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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