红楼茄夹（浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式）

介绍：
杭州知味观是当地有名的餐饮企业，其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色，倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼美食节，研发的一批三文鱼菜品出奇制胜，特色诱人。

设计思路：
高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。

厨艺评论：
此菜可谓地道的外酥内软中间嫩。表层面糊酥香，里面的茄子成熟柔软，中间的三文鱼生鲜嫩滑。底部的吐司还能吸收原料渗出的油脂，吃起来复合味十足，堪称极品。

关键：
1、鱼肉拍薄粉。
三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的，所以不易粘合。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以一定只能拍薄薄的一层生粉。
2、五成油温炸至淡黄。
炸制茄夹时要用五成热左右的油温，炸至表面淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟（三文鱼生食口感最佳）。
3、茄把装盘效果好。
茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物利用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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